Mirin & Dashi 的替代品
很多人经常问我，除了 Mirin 和 Dashi 还可以用哪些食材。其实并没有真正的替代品，不过 Mirin 可以用白葡萄酒替代，而 Dashi 可以用高汤粉（蔬菜高汤或鸡肉高汤）来代替。
适合各种场合
Tamago-yaki
（日文：卵焼き，意思是煎蛋卷）是一种日本煎蛋卷，经常用于寿司、便当盒和其他
日本料理
的制作。只需用四种简单的食材调味，味道变化不大，因此 Tamagoyaki 是一道美味又百搭的配菜。
煎蛋卷在涂了油的平底锅中用小火慢慢煎熟，然后卷起来，这样可以形成蜗牛壳状的独特花纹。而且卷内心会特别柔软多汁，这是因为煎制时大部分液体都锁在中间。
甜味与咸味的融合
这道菜的一大特点是味道的平衡。糖和 Mirin 带来了甜味，而酱油则增添了些许咸味。最后加入一点 Dashi（鱼高汤）提鲜。如果没有 Dashi，也可以用普通的蔬菜高汤代替。
难度 3
我把 Tamagoyaki 标注为难度等级3，因为卷蛋卷需要一些练习。如果开始时蛋卷断裂，不要灰心。建议使用表面光滑、涂足量油的锅。
为了做出完美的 Tamagoyaki，建议你用 3 倍的材料量，这样一定能完成一个漂亮的鸡蛋卷。