採茶時機

各季茶風味特徵如下春茶茶樹經過冬季之休眠/調理. 將累積下的能量及養分在春季顯現出來. 所以春茶的維生素、氨基酸及芳香物質相對較高。 搭配良好的製茶技術可讓茶氣帶特殊果香、茶湯擁有甘、鮮滋味。夏茶因夏季日照時間長、溫度高及水分充足使茶葉生長快速。相對的茶湯的滋味及香氣較為薄弱。且因日照強烈，所含茶多酚及咖啡因較高，茶湯容易帶苦、澀，但滋味強烈。近年來許多茶廠將夏茶的特殊風味製成全發酵的紅茶以降低苦、澀味，提升香氣及保留夏茶特有的的滋味。秋茶雖秋季氣溫較夏季低但因茶樹生長速的依然較冬、春茶快速。茶的維生素及芳香物質仍然較為不足。因此香氣和滋味較為平庸。冬茶因為氣溫低、 日夜溫差大、日照少，茶葉生長及代謝機能緩慢。因茶多酚(酚氨比最低)及咖啡因含量最低，使得茶湯較不苦不澀而甘甜醇厚。